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VIDEO. Le safran, l’or rouge de Guérande

par Ouest France

On connait l’or blanc de Guérande, la fleur de sel. Moins l’or rouge : le safran. Une épice associée plus volontiers, à tort ou à raison, à l’orient. Et pourtant.Dans un champ presque au beau milieu de la ville, des milliers de fleurs poussent chaque jour en cette saison. Cultivé avec patienceDepuis quatre ans, un jeune Nazairien le cultive avec patience. Et son épice relève les assiettes de grands chefs étoilés, comme ceux de La mare aux oiseaux à Saint-Joachim, ou du Castel-Marie-Louise à La Baule.Le safran agrémente aussi bien une noix de Saint-Jacques qu’une lotte, un plat d’agneau ou un risotto. 

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24 novembre 2024 - leparisien

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