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VIDÉO. La Mousseline, star des pâtisseries à Fontenay-le-Comte

par Ouest France

C'est la star des étals. Dans la boulangerie des Deux Hibous, installée depuis quasiment un an zone de Saint-Médard, à Fontenay-le-Comte (Vendée), la Mousseline a une place de choix. Il faut dire que la recette, confiée au patron des lieux par Christian Tempéreau, a fait le bonheur des gourmands depuis plusieurs générations. La famille Tempéreau a en effet tenu, jusqu’en 2003, une boulangerie, rue Gaston-Guillemet où était proposée cette brioche baptisée la mousseline et prisée des clients.Comme la brioche, ou presque« Ce n’est pas du tout comme une brioche, constate pourtant Loïc Bideau, le patron de l'établissement. Quand on la pétrit, c’est mousseux. » Les ingrédients : farine, poudre à lait, levure, sucre, sel, œufs et sucre. « Comme la brioche ! » Ou presque. Contacté par téléphone, Christian Tempéreau, désormais plus occupé à la marche et au tennis qu’à la boulangerie, précise : « Elle ressemble plus à la brioche parisienne qu’à la vendéenne. Plus de beurre, moins de sucre ! » 

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