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VIDÉO. La baguette est moins salée depuis le 1er octobre 2023

Name: VIDÉO. La baguette est moins salée depuis le 1er octobre 2023
Uploaded: 2023-10-02T15:35:51+02:00
Duration: 59 s

par Ouest France - La sélection de la rédaction

Depuis le 1er octobre 2023, il y a moins de sel dans le pain. Aujourd'hui, les boulangers s'engagent à mettre moins de 1,4 grammes pour 100 grammes dans le pain traditionnel et même 1,3 grammes pour les pains spéciaux (campagne, complet, aux céréales...) Cette modification dans la recette résulte de la mise en application d'un accord signé, en 2022, entre les ministères de l'Alimentation et de la Santé et les acteurs de la filière de la boulangerie. L'objectif est de réduire la consommation de sel des Français. En France, le pain représente 20% de nos apports en sel quotidien. Jouer sur la texture de la pâteDans la boulangerie « B », à Bruz, en Ille-et-Vilaine, on est passé de 1,5 grammes à 1,3 grammes pour 100 grammes de pâte cuite. Une modification qui semble faible mais qui implique déjà des conséquences pour Clémence Amann, apprentie boulangère : « On va voir ce que ça va donner sur le long terme au niveau du goût. On sait que ça va jouer sur la texture de notre pâte. Elle va être plus souple donc après ce sera à nous de nous adapter par rapport au façonnage ». Derrière le comptoir, les boulangers attendent les premiers retours de clients. « Ça ne change pas grand chose. Pour moi, c'est la même chose », « On ne sent pas trop la différence... Et pourtant moi j'aime bien saler », confient deux clientes après une première dégustation de la nouvelle formule. Moins de sel pour une meilleure santéCe n'est pas la première fois que la quantité de sel dans le pain est baissée. En juillet 2022, les boulangers avaient réduit de 1,7 à 1,5 grammes de sel pour 100 grammes de pain. Réduire la quantité de sel, c'est bon pour le cœur. D'après l'Organisation mondiale de la santé (OMS), une consommation de sel de moins de 5 grammes par jour chez l'adulte contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire (AVC, infarctus).