Alors que sur les courts de l’Open Guindé, le haut niveau du tennis français s’affrontait pour le titre, le décalé mais non moins sérieux championnat de Bretagne de l’œuf mayo se tenait au tennis club de Taden/Dinan. Neuf restaurateurs, venus principalement du pays de Dinan (Côtes-d’Armor) ont revisité ce classique de la gastronomie française. Cuisson, texture de la mayo, dressage… Rien n’a été laissé par les quatorze membres du jury. « Un bon œuf mayonnaise, c’est un jaune gras pas trop cuit avec une mayonnaise épaisse qui prend la bouche et qui apporte du tonus, explique Pascal Gloriant, l’organisateur du championnat. L’œuf, a trop souvent été maltraité… Dans notre enfance, on le servait dur avec une petite feuille de salade alors que c’est bien plus que ça ! »« Ça reste du très haut niveau »« Ça surprend » ; « La mayo est trop épaisse » ; « L’acidité contrebalance bien l’ensemble » ; « La cuisson est parfaite »… Le jury était exigeant avec les différentes propositions des restaurateurs.« On pinaille mais ça reste du très haut niveau, précise Pascal Gloriant. Il y a du boulot, si on nous servait ça en restaurant on serait plus que satisfait. »C’est l’œuf d’Alexis Diard, chef cuisinier de la maison table d’hôtes de la Motte Beaumanoir à Pleugueneuc (Ille-et-Vilaine) qui a finalement été couronné. « J’ai travaillé uniquement avec des produits bio et locaux. Ça a été plusieurs mois de réflexions pour équilibrer », explique la gagnant. Sa recette : œuf cuit à basse température sur un taboulé de chou-fleur et graine de kasha, aromatisé à l’huile de noisette et vinaigre de pomme. Le tout couronné d’une petite galette de sarrasin.
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