La start-up Ynsect, basée à Dôle, dans le Jura, produit des aliments pour animaux et des fertilisants à partir d’insectes qu’elle élève. Ces petites bêtes vont-elles envahir nos assiettes ? L’entreprise ambitionne aussi, à l’avenir, de vendre ses ingrédients à base de vers de farine pour la nourriture humaine. Deuxième épisode de notre série sur les insectes dans l’alimentation : l’édition du soir d’Ouest-France s’est immiscée derrière les portes de la start-up. Reportage.
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