VIDÉO. L'imagination domine le concours de burger bistronomique à Torigny-les-Villes
par Ouest France
Six chefs ont participé au 3e concours du burger bistronomique organisé ce samedi 18 novembre, à l’occasion du Festival de la viande de Torigny-les-Villes (Manche). Parmi ces restaurateurs, Virginie Mathieu, du Killian, à Saint-Lô a imaginé un burger au foie gras et pain d’épice accompagné de poires. Ils ont fait preuve d’imagination et de savoir-faire. Eux : ce sont les six cuisiniers qui ont participé à la 3e édition du concours de burger bistronomique, organisé à l’occasion du Festival de la viande de Torigny-les-Villes.Cheffe et patronne du Killian, à Saint-Lô en fait partie. « C’est ma troisième participation à cette épreuve, explique cette habituée. La première fois, j’ai fini 4e avec le burger à la carte de notre restaurant. L’an dernier, j’ai obtenu le deuxième prix avec un burger au pont-l’évêque et à la pomme. Cette fois-ci, je présente une recette totalement nouvelle. »Foie gras, pain d'épice et boudin espagnolLa cheffe a imaginé un burger avec un steak haché au foie gras et pain d’épice, agrémenté de tranches de saucisse morcilla « un boudin séché espagnol », de poire et d’un fromage cheddar vintage et saint-nectaire, avec une sauce porto, cassis et betterave…Avec cette recette originale, Virginie Mathieu espère faire connaître son restaurant. « Des clients viennent à la suite de ce concours pour déguster le seul burger à la carte de notre restaurant, explique la cheffe. Le Killian est très prisé, avec son cheddar vintage fondu au chalumeau devant le client. »
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