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VIDEO. Goût, parfum, opacité... Lors de ce concours en Finistère, comment les hydromels sont-ils jugés ?

par Ouest France

Cette 5e édition du festival ar Ruskenn, organisée conjointement par le collectif ar Ruskenn et le syndicat apicole l'Abeille finistérienne a débuté, dimanche matin, à la remise du moulin à Rosporden (Finistère). Au programme de cette première journée ? Un concours d’hydromel.Parmi les jurés présents, Norbert Bourgeois, administrateur de l’Abeille finistérienne et responsable de formation du rucher pédagogique de Rosporden : "Être juré, c’est tout un apprentissage à acquérir. On a tous nos propres goûts. On doit se référer à une fiche de notation qui décline plusieurs critères, dont l’aspect visuel de l’hydromel. On doit s’efforcer de voir si la boisson est plus ou moins aboutie. Si l’hydromel est encore trouble, c’est qu’il n’est pas mature. On peut trouver des hydromels trop jeunes mais qui peuvent obtenir une médaille d’or, dans deux ans" rappelle l’apiculteur.Un assemblage complexeDu point de vue olfactif, il s’agit de retrouver le goût du miel, dans le produit final. "S’il y a une imperfection, on va le sentir tout de suite. On doit retrouver plusieurs goûts, du cuir, du cuivre, voire de la pomme et du boisé. Pour le goût et la structure de l’hydromel, il faut que ce soit agréable", rappelle Norbert Bourgeois qui est également chargé, au côté de son équipe, de classer les échantillons en trois catégories, moelleux, doux et sec. "Plus l’hydromel est sec, plus c’est complexe à réaliser", constate-t-il.Les résultats seront dévoilés le dimanche 22 octobre à l'occasion de la suite du festival ar Ruskenn, lors du marché au miel et produits locaux à Saint-Yvi.Festival ar Ruskenn. Samedi 21 octobre, à 20 h 30, à la maison des associations de Saint-Yvi : fest-noz animé par Pollen, Douillac’h et S’cottich (plein tarif, 8 €). Dimanche 22 octobre, de 13 h 30 à 18 h, à la salle des sports, un marché au miel et produits locaux avec une trentaine d’exposants (entrée : 1 €), ainsi que des animations et des jeux pour toute la famille autour de l’abeille. Pour tout renseignement, contact au 06 11 05 49 22 ou sur arruskenn@gmail.com