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VIDÉO. Festival AOC-AOP de Cambremer : les conseils de cuisine du chef Damien Duquesne

par Ouest France

Parrain de la 28e édition du festival AOC-AOP de Cambremer (Calvados), organisé samedi 6 et dimanche 7 mai 2023, le chef cuisinier Damien Duquesne a animé des démonstrations de cuisine. Le cofondateur du site 750g, et patron du restaurant parisien 750g la table, a improvisé différentes recettes mêlant des produits du terroir normand et basque, le Pays basque étant la région invitée d'honneur cette année.Dégustation et conseilsDans cette vidéo, le chef revisite un plat provençal : les artichauts à la barigoule. Une fois revenus dans l'huile avec une tranche de gingembre et de jambon de porc Kintoa, puis déglacés au vinaigre et au vin blanc Irouléguy, les légumes sont assaisonnés de piment d'Espelette et d'ail des ours, avant d'être déposés sur un lit de Pont-L'Évêque. Le chef Damien Duquesne profite de cette démonstration pour prodiguer de nombreux conseils de cuisine, par exemple sur la salaison des viandes.

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