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VIDÉO. En Sarthe, la saison des champignons est ouverte

par Ouest France

Éric Fernandez est un grand spécialiste des champignons. La forêt domaniale de la petite Charnie, au nord-ouest-du Mans, en Sarthe, est un terrain de jeu idéal pour lui. Ce samedi de la fin septembre, c’est sa première sortie à la recherche de champignons : c'est parti pour quatre heure de balade et une marche de 7 km, au pas. Il connaît les coins de cueillette, les environnements propices au développement de chaque variété. Là où habituellement il ramasse des coulemelles, ce sont des girolles qui viennent remplir son panier. Un peu plus loin, des dizaines de pieds-de-mouton sont alignées : « La mousse, c’est leur terrain », indique Éric Fernandez.Équipé d’un opinel spécial, Éric Fernandez préfère néanmoins ramasser à la main. C’est avec les doigts qu’il va délicatement ramasser le Graal. Il conseille de prélever avec le pied pour éviter « de faire pourrir le mycélium » et permettre une meilleure identification du champignon. Autre astuce : il enlève aussitôt petites feuilles, terre et limace pour faciliter le nettoyage une fois à la maison.Attention, la cueillette est limitée à 4 kilos par personne et est interdite le jeudi.

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