VIDÉO. Découvrez les secrets de la Breiz'ha, la galette-pizza bretonne
par Ouest France
Moitié pizza et moitié galette bretonne, la Breiz'ha a été inventée par Rodolphe Robial, chef du restaurant le Pied de nez à Rennes (Ille-et-Vilaine). Une détonante union à base de pâte de blé noir breton travaillée avec passion. C'est devenu l'un des plats phare du Pied de nez, restaurant situé rue Vasselot dans le coeur de Rennes (Ille-et-Vilaine). La Breiz'ha inventée par Rodolphe Robiel, son chef cuistot. « L'idée m'est venue pendant le premier confinement, explique-t-il. J'adore la galette bretonne et j'ai aussi tenu une pizzeria dans ma jeunesse. Alors je me suis dit pourquoi ne pas créer un plat associant ces deux monuments de la gastronomie. » Il potasse dans sa cuisine et ainsi est née la Breiz'ha.« Au lieu de la traditionnelle pâte à pizza, j'utilise une pâte de blé noir bio issu d'une minoterie installée à Vitré (Ille-et-Vilaine) qui utilise une meule ancestrale qui donne un grain très particulier à la farine. Une pâte que je travaille à la main et que je tape pour l'aérer et ensuite que je laisse reposer 48h. » Un vrai travail artisanal.Il a inspiré d'autres restaurants« Pour confectionner la Breiz'ha, j'étale la pâte d'une façon uniforme sur la plaque de cuisson pour obtenir une galette un peu épaisse sur laquelle on peut, à l'image d'une pizza, agrémenter de légumes, fromages ,viandes, poissons. Et contrairement à la galette bretonne, je ne la referme pas et je la sers sur une planche. ». Sa Breizha qui cartonne. Elle se mange seul ou entre amis. « J'ai déposé le nom de Breiz'ha. D'autres restaurants s'en sont inspirés mais pas question qu'ils utilisent le même nom. »
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