Depuis 1950, l'andouillerie de la Baleine, à Gavray-sur-Sienne (Manche), confectionne de l'andouille de Vire. Ouest-France a visité ses locaux pour connaître ses secrets de fabrication.
Il n'y a pas que dans le Calvados que l'on produit l'andouille de Vire. Dans la Manche, l'andouillerie de la Baleine est une institution depuis 1950. Depuis 2007, elle est dirigée par Anne et Noël Lavalley. Après 65 ans d'implantation à Saint-Denis-le-Gast, l'entreprise est aujourd'hui basée à Gavray-sur-Sienne. Lire aussi : « C’est un devoir pour nous, fabricants » : à Vire, l’usine d’andouille Asselot ouvre ses portes
150 andouilles produites par jourChaque jour, ce sont 150 andouilles qui sont produites dans cette entreprise. Mais avant d'arriver dans les assiettes, l'andouille passe par toute une série d'étapes, du nettoyage des boyaux à la cuisson, en passant par le fumage.
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