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VIDÉO. De New York à Sainte-Luce-sur-Loire, Matthieu Simon, pâtissier globe-trotteur

par Ouest France

Sept mois après son installation à Sainte-Luce-sur-Loire, Matthieu Simon, dont l’un des desserts fut distingué par le New York Times, croule sous les demandes. Rencontre.D’origine niçoise, le pâtissier de 44 ans a ouvert le 12 février la Petite pâtisserie, dans le centre-ville de Sainte-Luce-sur-Loire. Une commune tranquille de Loire-Atlantique d’où est originaire son épouse Amandine, bien loin des lieux branchés qu’il a sillonnés pendant 16 ans.Londres, Vienne, New York, Tulum au Mexique… : le pâtissier, plus à l’aise à couper ses pistaches qu’à répondre aux interviews, a la bougeotte. En 2016, il a à peine posé son tablier avec femme et enfant dans la ville qui ne dort jamais, qu’un critique gastronomique du New York Times se délecte d’un de ses desserts et le classe illico dans le top 10 des meilleurs plats de New York.Sept mois après l’ouverture et un investissement de 200 000 €, la Petite pâtisserie sort une centaine de gâteaux individuels par jour et deux fois plus le week-end. Il croule tant sous les commandes qu’il n’arrive pas à répondre à l’engouement des clients qui viennent de l’agglomération nantaise mais aussi de Saint-Nazaire et de Vendée. Ce que beaucoup lui réclament ? « L’île flottante repérée par le New York Times » lui rabâche son épouse Amandine. Avec une onctueuse crème anglaise et une sphère semblable à un bonhomme de neige, le dessert, nappé de caramel, devrait être en boutique au début 2023.

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