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VIDÉO. Dans les cuisines de Sainte-Catherine : répétition générale d'un grand repas Escoffier

par Ouest France

Jeudi 23 mai 2024, les élèves de bac pro cuisine et service de deuxième année du Campus des métiers de Sainte-Catherine, au Mans (Sarthe), ont servi un repas « Escoffier » à 61 personnes. Une répétition générale pour un projet de grande envergure qui se déroulera dans un an. Les cuisines du Campus des métiers de Sainte-Catherine, au Mans (Sarthe), étaient en effervescence jeudi 23 mai 2024. Sous la houlette du chef Philippe Stevant, professeur de cuisine, qui a notamment enseigné à Quentin Maufrais, candidat de la 15e saison de Top Chef, et de Marine Davoine (professeure en service), les élèves de deuxième année bac pro cuisine et service ont servi un repas dit « Escoffier » à 61 personnes, du nom du chef cuisinier français Auguste Escoffier.Répétition généraleIl s'agissait d'une répétition générale. Le projet, plus vaste, verra son aboutissement dans un an. « L'idée est qu'une quinzaine d'écoles hôtelières participent : le même jour, le même repas sera servi dans tous ces lieux. Comme à l'époque d'Escoffier », détaille Philippe Stevant. Le service du jeudi 23 mai aura permis aux 21 apprentis cuisiniers et aux 21 apprentis serveurs de se tester, et de noter les erreurs à éviter.