Au Mans, le lycée professionnel Hélène-Boucher a un restaurant d’application. Aux fourneaux comme en salle, ce sont des élèves en formation. Mais à table, ce sont de vrais clients.
Une journée ordinaire au restaurant d’application du lycée Hélène-Boucher au Mans (Sarthe). Les deux classes de 1re de bac pro cuisine et service sont à l’œuvre. Ce midi-là, vingt-trois convives ont réservé au Médicis. Au menu : Velouté de butternut au brie de Dongé ; truite, embeurrée de chou et émulsion cumin, et moelleux au chocolat. Dès 9h, les élèves étaient au fourneaux ou en train de préparer la salle, le flambage des quetches du dessert ou de s'initier à la sommellerie. Chacun est en tenue avec une toque blanche, un pantalon, veste de cuisine et tablier brodés à son nom, offerts par la Région.
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