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VIDÉO. Dans les coulisses de la saumonerie granvillaise qui met les bouchées doubles avant les fêtes

par Ouest France

A l’approche des fêtes, soixante filets de saumons sont préparés chaque jour par les équipes de la Saumonerie granvillaise (Manche). De l’affinage à la mise en rayon, on vous emmène dans les coulisses.  « Il faut une semaine pour préparer un filet de saumon, entame Rodolphe Belghazi, le gérant de la Saumonerie granvillaise (Manche), Notre poisson vient d’Ecosse. A la réception, on le fume. Vient ensuite l’affinage en chambre froide. Ça dure cinq jours. Après on va pouvoir le trancher. »Effectifs doublés pour Noël Ce jour-là c’est Hervé Vautier le “trancheur”. « Je prépare soixante filets à la journée », précise l’employé. « D’habitude, c’est ce que nous faisons en une semaine, ajoute Rodolphe Belghazi. Nous faisons 30% de notre chiffre d'affaires annuel entre le 6 et le 24 décembre. » Pour l’occasion, les effectifs de l’entreprise ont été doublés.

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