VIDÉO. Dans les coulisses de fabrication des tortillas artisanales bretonnes
par Ouest France
Un couple de Châteaubourg (Ille-et-Vilaine) fabrique et vend d'authentiques tortillas artisanales à la mode mexicaine. Leur petite entreprise, Les Tortillas de Sonora, connaît un succès grandissant. Ils nous ont fait visiter les coulisses. L'aventure culinaire des Tortillas de Sonora a commencé en 2021, dans la cuisine de Deborah Torúa Cienfuegos. Cette Mexicaine expatriée à Châteaubourg, en Ille-et-Vilaine, a commencé à fabriquer d'authentiques tortillas artisanales à la façon de son pays natal. Deux ans plus tard, elle a fait le pari de développer son activité en s'installant dans un local à Vitré et en important des machines pour automatiser une partie de sa production. « Ça change tout ! À la main, je pouvais faire 25 paquets par jour, en y passant huit heures et en m’abimant physiquement », souligne-t-elle. Son mari l'a rejointe dans l'entreprise il y a quelques mois.Une trentaine de points de venteCommercialisées depuis janvier 2024, ses nouvelles tortillas se vendent comme des petits pains. « La semaine dernière, on a fait 350 paquets », souffle-t-elle. Il existe peu de tortillas artisanales sur le marché, alors des demandes arrivent de loin, du sud ou du nord de la France. Mais c’est surtout dans l’Ouest, et en particulier en Ille-et-Vilaine, que se trouvent leur trentaine de points de vente. Des épiceries fines et des restaurants, qui sont de plus en plus demandeurs. À la mode, ces petites galettes mexicaines se prêtent bien au snacking et sont déclinables à l’infini en wraps, burritos, quesadillas… Dans cette vidéo, Deborah Torúa Cienfuegos nous fait visiter les coulisses de fabrication de ces petites galettes rondes composées uniquement de quatre ingrédients.
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