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VIDÉO. Dans les coulisses d'une dégustation de fromages chez Lactalis

par Ouest France

Toute l'année, le groupe spécialisé dans les produits laitiers Lactalis fait déguster ses produits à des jurys issus du grand public. « On veut qu’ils les regardent objectivement, qu’ils ne soient pas influencés comme pourraient l’être nos salariés », explique Isabelle Paillard, responsable analyse pâte molle. Le but ? « Savoir si nos produits sont stables, s’ils répondent bien à leur promesse de vente (être moelleux, fondant, etc.). »Formés par LactalisÀ Laval (Mayenne), plus d'une centaine de personnes goûtent chaque semaine les fromages du groupe : brie, cheddar, camemberts, briques... Des testeurs "rémunérés" en bons d'achat qui sont formés par Lactalis pour apprendre les différents arômes, textures, etc."Il faut six mois pour être bien à l'aise"Pour être un « bon » goûteur, « il faut un mois et demi pour commencer à avoir une expertise, et six mois pour être bien à l’aise », explique Gahélanne Talvard, technicienne d’analyse sensorielle. « C’est comme au sport, il faut s’entraîner pour avoir le bon geste », s’amuse Isabelle Paillard.

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