VIDÉO. Dans la Manche, l'inquiétude des façonneurs de jambon
par Ouest France
Jusqu'au 1er janvier 2022, les services de l'Etat toléraient l'abattage rural de porcs dans la Manche, par des particuliers. Cette tradition, bien ancrée dans ce département, faisait notamment vivre des petites entreprises de façonnage, où les particuliers déposaient leurs jambons à fumer.Désormais, tout abattage de porc, hors consommation familiale, doit passer par un abattoir. Inquiets de la perte de 20 % de leur activité, les façonneurs de jambons ont visité l'abattoir de Carentan le lundi 11 avril 2022. Pour les particuliers, la procédure administrative pour faire abattre un porc, même un seul dans l'année, peut se révéler assez complexe.Les façonneurs de jambons, une demi-douzaine de petites entreprises assez connues dans le Centre-Manche (Saint-Jean-des-Baisants, La Chapelle-Enjuger, Carantilly, Lessay, Gavray...), espèrent sauver le façonnage en réorganisant la filière, avec des professionnels comme les éleveurs ou les bouchers.
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