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VIDEO. Dans l'atelier de Mathieu, coutelier haut de gamme à Saint-Nazaire

par Ouest France

À quelques jours des derniers marchés de Noël, Mathieu Delannoy façonne les lames de ces nouvelles créations dans son atelier de Saint-Nazaire. Il est artisan coutelier depuis quatre ans mais s’exerçait depuis longtemps sur le sujet, « un hobbyiste du couteau », se définit-il. Il récupère les matériaux, conçoit, découpe l’acier, assemble. La coutellerie, c’est toute une série d’opérations successives qui font d’un morceau de bois et d’une pièce d’acier, une œuvre unique.Couteaux pliants Il fait essentiellement des couteaux de poche, pliants. Couteaux à friction, qui n’ont pas de mécanismes de blocage de lame. D’autres plus sophistiqués. « Je peux aussi faire des couteaux plats sur commande, des couteaux de cuisine, ou à huîtres, par exemple pour les marchés de Noël. » Mathieu Delannoy sillonne la France des salons de coutellerie ou les marchés d’artisans. Il est au marché de Noël de Nantes ce samedi 17 décembre.

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