VIDÉO. Cuisine de l'Agricampus de Laval : un modèle anti-gaspi
par Ouest France
Mardi 10 septembre 2024, venus présenter leur nouvelle action "Ici on cuisine", les élus du conseil régional des Pays de la Loire ont salué l'exemplarité du service de restauration de l'Agricampus de Laval (Mayenne). L’Agricampus, à Laval (Mayenne), cuisine pour 700 couverts le midi et 450 le soir. Douze collaborateurs entourent le chef David Martineau. Les élus du conseil régional, venus présenter leur nouvelle action "Ici on cuisine" mardi 10 septembre 2024, ont salué l'avancée du service de restauration du lycée agricole.Seulement 10 g de déchets par personne et par repasDans cette cuisine, seuls des produits bruts passent les portes. Tout est fait maison. « On travaille avec des produits simples pour une cuisine simple. On va à l’essentiel. Les lycéens, ils veulent de la simplicité et du goût », explique David Martineau. L’Agricampus réussit le tour de force de ne produire que dix grammes de déchets alimentaires par personne et par jour, alors que la moyenne nationale est de 120 g.L'action "Ici on cuisine" est parrainée par Alexandre Couillon, chef triplement étoilé du restaurant La Marine, à Noirmoutier (Vendée). Il donnera une master classe et composera un menu par mois pour les restaurants scolaires de la région.
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