Le geste est précis, rapide, efficace. Entre ses doigts, le chef Emanuele Bombardier prépare une boulette de riz. Elle est parfaite, prête à accueillir une petite tranche de poisson cru. Vu comme ça, ce n’est pas compliqué les sushis. « Allez à vous… » Dans la cuisine ouverte du restaurant le Matsuhisa, au cœur du prestigieux hôtel parisien le Royal Monceau, Emanuele Bombardier, 41 ans, accueille des abonnés de notre journal. Natyan Roussel, 18 ans, Nathalie Gobert 26 ans et Ekaterina Toshkova, 35 ansIls ont participé à une sélection sur notre site La Place et les voilà installés, tablier autour du cou. Bon, finalement, ce n’est pas si simple. Le riz est très collant, la boulette se défait… Faire des sushis, c’est un métier !Disciple de NobuOriginaire d’un petit village près de Venise, Emanuele Bombardier a consacré sa carrière à la cuisine asiatique sous la houlette du célèbre chef Nobuyuki Matsuhisa dit Nobu, 74 ans. « J’ai travaillé pour lui dans de nombreux restaurants, Afrique du Sud, Londres, Grèce… et Maintenant je suis le chef exécutif de son restaurant parisien le Matsuhisa. »Après 10 ans passés entre le Pérou, l’Argentine et l’Alaska, Nobu a posé ses valises à Los Angeles en 1987 et ouvert son propre restaurant, le Matsuhisa, dans le quartier de Beverly-Hills. Sa cuisine, mélange de traditions et d’inspirations de ses voyages, est rapidement remarquée. Son restaurant devient alors le repère des stars hollywoodiennes, notamment Robert de Niro. Ce dernier va l’aider à se développer et acquérir une renommée mondiale. Nobu possède aujourd’hui 63 restaurants.
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