Qui aura présenté, cette année, la meilleure tripe à la mode de Caen ? Samedi 16 et dimanche 17 octobre 2021, 36 jurats ou goûteurs sont rassemblés au palais ducal de Caen (Calvados) pour déterminer laquelle des 143 préparations en lice mérite de remporter l'édition 2021 du célèbre concours de la Tripière d'or.
Pour décrocher le titre mondial, les terrines doivent respecter plusieurs critères : « On a tout ce qui est au niveau aspect - équilibre, [...] ensuite on va juger l'odorat, le parfum », précise Michel Onnée, jurat depuis vingt-cinq ans. Et « le plus important, va concerner tout ce qui est goût, saveurs ».
La compétition septuagénaire s'avère des plus exigeantes. L'un des plats présentés en a fait les frais : « Sur cette terrine-là, on a des odeurs qui ne correspondent pas du tout à la recette. Il y a comme une odeur citronnée qui ressort, la coupe n'est pas correcte, c'est un peu de la charpie », constatent les goûteurs, qui ne plaisantent pas avec la tradition.
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