VIDÉO. Comment sont fabriquées les galettes des Rois artisanales dans cette boulangerie de Lisieux ?
par Ouest France
Pendant le mois de janvier, la boulangerie Delamaire, à Lisieux (Calvados) fabrique une centaine de galettes des Rois par jour pour répondre à la demande. Voici ce qu’il se passe dans son laboratoire. Dans son laboratoire, dans l'arrière-boutique de la boulangerie Au rendez-vous des saveurs, à Lisieux (Calvados), le boulanger-pâtissier Philippe Delamaire prépare les prochaines galettes des Rois. « On en réalise entre 100 et 120 chaque jour, décrit-il. On les laisse reposer environ 1 h 30 avant de pouvoir enfourner. La cuisson, c’est 45 mn à 170 °C. »Lire aussi : Cette boulangerie de Caen propose des fèves fabriquées en France à l’effigie des statues de la villeCette fournée préparée, place à la suivante. Philippe Delamaire étale une pâte feuilletée, préparée à l’avance, puis la recouvre d’une spirale de frangipane. Une seconde pâte vient recouvrir le tout, avant d’être striée au couteau. En un tournemain, la galette est prête.Des fèves à l'effigie de LisieuxLes ventes de galettes devraient se poursuivre jusqu’à la fin du mois. « L’Épiphanie est passée, mais les gens consomment des galettes pendant tout le mois de janvier », observe Karine Delamaire, cogérante.Lire aussi : Les dessins des enfants illustrent une nouvelle série de fèves des galettes des Rois à VassyCette année, le couple a passé commande de 1 700 fèves fabriquées « en France, à la main, par des personnes en situation de handicap ». Elles représentent des endroits de Lisieux pendant la période 1900-1940.
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