Sébastien Guillemard, pâtissier installé à La Flèche (Sarthe) depuis 23 ans, l’assure : « La bûche reste le dessert phare de Noël. » Pour les fêtes, il dévoile la recette de la bûche roulée chocolat-caramel-vanille, et fait la démonstration du montage du dessert.
Il faut, au préalable, avoir préparé une génoise chocolat, un caramel semi-liquide et une ganache montée vanille. Après avoir étalé du caramel sur la génoise, puis la ganache montée, il faut rouler la bûche, en serrant bien d’entrée de jeu. Enfin, il suffit de recouvrir la bûche de ganache montée, puis la décorer comme on le souhaite avant de la déguster !
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