VIDÉO. Comment bien réussir sa galette des rois ? Voici les secrets d'un ex-pâtissier du Fouquet's
par Ouest France
Henry Boëdec est pâtissier à Landerneau (Finistère) puis 2011. Avant de revenir dans sa région d’origine, le Breton a exercé pendant sept ans au Fouquet’s, à Paris. Il produit avec ses employés 800 galettes des rois chaque année. Il nous donne ses astuces pour un résultat réussi. La galette des rois, l’incontournable de janvier. Chaque année, chez Plaisirs sucrés à Landerneau (Finistère), c’est l’occasion de régaler les papilles, et ce dès la fin du mois de décembre. Leur recette ? C’est celle d’Henry Boëdec, associé et chef-pâtissier depuis 2011. L’artisan n’est pas un inconnu dans le milieu de la restauration puisqu’il a été formé au lycée hôtelier de Dinard (Ille-et-Vilaine) avant de travailler pendant vingt ans à Paris. Il est notamment passé le célèbre Fouquet’s, sept ans durant.
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