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VIDÉO. Chaque jour, elle fabrique 15 000 camemberts : plongée dans la fromagerie Réo, dans la Manche

par Ouest France

À Lessay, dans la Manche, la fromagerie Réo existe depuis 1931. Elle produit aujourd'hui du beurre, de la crème, du fromage frais, mais surtout, du camembert AOP au lait cru. Ouest-France a suivi le processus de fabrication du célèbre fromage normand. Ils en sont fiers, de leur camembert. « Le camembert à part » dit même le slogan de l'entreprise. À Lessay, dans la Manche, la fromagerie Réo, qui approche de son siècle d'existence, fabrique chaque jour 15 000 camemberts AOP au lait cru.Lire aussi : VIDÉO. Les Biscuits Dupont, des madeleines de Proust made in MancheTrois semaines nécessairesDans l'usine, chaque salle est dédiée à une étape du processus de production. Le futur fromage, qui n'est alors que du lait, passe d'abord par l'emprésurage. Le lait devient caillé. Le camembert est ensuite moulé à la louche, puis salé, et enfin, affiné. Au total, il faut compter un minimum de trois semaines pour obtenir le produit final. 

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