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VIDÉO. Chandeleur : avant les poêles et les billigs électriques, les crêpes étaient cuites au feu de bois

par Ouest France - La sélection de la rédaction

Comme tous les ans, la chandeleur est de retour ! L’occasion de manger de bonnes crêpes sucrées... ou salées, si vous êtes dans l’ouest de la Bretagne. Pour les cuire, vous avez plusieurs options : la poêle ou bien le (ou la) billig, une crêpière ronde électrique ou à gaz.La version électrique de la crêpière de « Krampouz», la marque la plus connue, a été commercialisée en 1971. Avant, la marque vendait déjà des crêpières à gaz depuis 1949. Et bien avant l'arrivée du gaz et de l'électricité, les crêpes étaient cuites... au feu de bois. Sur une plaque en fonte ou en acier dans la cheminée. « Je crois que, pour les gens de ma génération, pour les Bretons en tout cas, on a tous en tête des images de nos grands-mères qui faisaient des crêpes au feu de bois », se rappelle Yann Guérin, 63 ans. Ce Breton, d'origine finistérienne, gère le restaurant « Le temps des cerises » à Tonquédec, dans les Côtes-d'Armor. Sa spécialité : la cuisson au feu de bois. Que ce soit le Kig ha farz ou bien les crêpes salées et sucrées. Si aujourd'hui, Yann Guérin maîtrise la technique de la cuisson au feu de bois, les débuts ont été plus compliqués et les premières crêpes n'ont pas été parfaites. « Le petit inconvénient » de ce type de cuisson est la gestion de la chaleur : « Il faut toujours être attentif à la chaleur du feu » pour que la plaque soit chaude mais pas trop.Découvrez, dans cette vidéo, quelques informations sur la cuisson au feu de bois. Et si des crêpes sont bientôt prévues à votre menu, bon appétit !