VIDÉO. Cette brioche angevine est la meilleure du monde selon le New York Times
par Ouest France
Dans un article paru le 9 octobre 2024, le magazine du célèbre quotidien le New York Times distingue la boulangerie des Carmes à Angers (Maine-et-Loire) comme « la meilleure du monde ». Son créateur, le boulanger Richard Ruan, explique la clé d'un tel succès. Le 9 octobre 2024, le New York Times Magazine, le supplément hebdomadaire du plus célèbre quotidien américain, publie un article dans lequel il juge la brioche de la boulangerie des Carmes à Angers (Maine-et-Loire) comme « la meilleure du monde ». « Vous pouvez admirer (et goûter) les plus beaux pains briochés qui ornent les étagères des boulangeries de tout l’univers », écrit Lisa Donovan, journaliste américaine. « Je m'attendais à ce qu'un Martien dise que c'était la meilleure de l'univers »Son créateur, le boulanger angevin et meilleur ouvrier de France (MOF) en 2000 ignorait cet article. « Je m’attendais à ce qu’un Martien dise que c’était la meilleure de l’univers, puis là c’est juste la meilleure, donc un peu déçu… », réagit-il avec ironie. Avant de reprendre : « Non, je ne prends pas la tête, il y a des personnes célèbres et " meilleures du monde " qui se lèvent toutes les secondes et qui tombent dans l’oubli toutes les secondes aussi, j'ai donc aucune gloire à tirer de ça. »Dans sa boulangerie, à Angers dans la Doutre, à l’angle du boulevard Henri-Arnauld et du quai des Carmes, Richard Ruan nous livre la recette de son succès. « Il faut y mettre des ingrédients qui sont bons, de producteurs indépendants, un peu comme nous. Il faut aimer la brioche et faire une brioche qui a le goût qu’on aime, explique le boulanger. Après, il faut l’amour dans le travail et du savoir-faire, comme bien gérer la fermentation. »
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