VIDÉO. Cet Angevin crée du chocolat de la fève à la tablette
par Ouest France
À 52 ans, Jérôme Duffault a quitté son métier dans l’animation socioculturelle pour devenir chocolatier. Il s’est installé à Angers (Maine-et-Loire) l’été 2024 et vient de commencer sa production. Sa particularité : créer du chocolat à partir des fèves de cacao. À 52 ans, Jérôme Duffault a quitté son métier dans l'animation socioculturelle pour devenir chocolatier. En août 2024, il crée Nuances de chocolat à Angers (Maine-et-Loire) et vient de commencer sa production. Sa particularité ? La production de chocolat bean-to-bar, soit de la fève à la tablette. « Sur 5 000 chocolatiers en France, on n’est que 2 % à fabriquer du chocolat à partir de la fève de cacao. » Pour cela il apprend aux côtés de Corinne Maeght, « une des pionnières du bean-to-bar en France », et se forme à l’analyse sensorielle du cacao et du chocolat.Une tonne de chocolat par anJérôme Duffault s’entoure des meilleurs producteurs et importe ses fèves du Ghana, de Sao Tomé-et-Principe, du Guatemala, d’Ouganda, d’Équateur et de Tanzanie. Il s’est installé au village des entrepreneurs à Angers, un site géré par Angers Loire développement (Aldev). Ici, Jérôme Duffault bénéficie d’un « loyer modéré ». Dans son local de 45 mètres carrés, il investit 80 000 € et aménage un laboratoire, un lieu de stockage et un accueil client.Pour le moment, le chocolatier produit uniquement des tablettes à 72 % et 84 % de cacao et du chocolat en poudre. Pour cette première année, il espère produire une tonne de chocolat, soit 12 000 tablettes.
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22 décembre 2024 - Beinsports-FR