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VIDÉO. Ce restaurant scolaire de Clisson parmi les champions du bio dans les assiettes

par Ouest France

L'école Jacques-Prévert de Clisson, dans le vignoble de Nantes, peut se targuer d'être parmi les très bons élèves dans le domaine du bio dans les assiettes de la cantine scolaire. Les menus, c’est lui qui les imagine. L' objectif de Warren Gohaud, chef cuisinier au restaurant scolaire de l'école Jacques-Prévert, à Clisson : proposer un maximum de produits issus de l’agriculture biologique. Et le but semble largement atteint. Plus de 40 % des denrées cuisinées sont locales et bio. 60 % d'aliments durables et de qualitéQuand ce n’est pas possible, Warren Gouhaud se tourne systématiquement vers des produits labellisés, « qui sont gages de qualité », selon lui. En y incluant les labels, le restaurant scolaire atteint les 60 % d’aliments dits « durables et de qualité ». Des résultats qui placent l’école au rang des très bons élèves. En moyenne, on retrouve 20 % de bio dans les menus des cantines françaises. 

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