VIDÉO. Ce professionnel breton donne des conseils pour bien ouvrir les huîtres
par Ouest France
Mieux vaut avoir la main sûre, lorsqu'on ouvre les huîtres à la même vitesse qu'eux. Samedi 12 octobre 2024 à Morlaix (Finistère), cinq concurrents se sont affrontés lors du concours régional des écaillers Bretagne nord. Tiphaine Seguin, vainqueur en 2023, livre ses conseils, pour bien ouvrir les fameux coquillages. Entre leurs mains, cela semble facile, et pourtant... Samedi 12 octobre 2024, le concours régional des écaillers Bretagne nord avait lieu à Morlaix (Finistère). Au programme, trois épreuves, l'une écrite, l'autre qui consistait à ouvrir rapidement et à bien disposer 48 huîtres sur un plateau, et la troisième, à faire un buffet de fruits de mer.Se faire plaisir sans se blesserAu terme de la deuxième épreuve, Tiphaine Seguin, chef de cuisine à la Maison de l’océan, à Brest, vainqueur du concours en 2023, donne quelques conseils, pour bien ouvrir les huîtres, afin de profiter de toutes les saveurs, mais aussi, de ne pas se blesser. Le chef fait la distinction entre huîtres creuses et huîtres plates, pour la technique d'ouverture.
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