VIDÉO. Ce boulanger sarthois participe au concours national du croissant ce lundi
par Ouest France
Depuis dix ans, Julien Marsel, dont le commerce Père Pain Pain se situe boulevard Demorieux au Mans, est sur les podiums du concours départemental sarthois du meilleur croissant pur beurre. Il a participé deux fois au concours régional, « qui n’existe que depuis 3 ans », et son premier prix lui permet à partir de ce lundi 25 octobre 2021, de participer au concours national à Vannes.« Je suis perfectionniste. » Sa viennoiserie s’adapte à ses rencontres lors de concours, à ses ratés, aux dégustations des autres, à son apprentissage quotidien. Pour le concours national, Julien Marsel avoue avoir un peu le trac. Lundi, il faudra pétrir, mardi préparer avant la dégustation de mercredi. Et la forme du croissant sera différente. Il doit être courbé, « et c’est bien plus difficile qu’un croissant droit ! » Julien Marsel devra présenter 30 croissants, de 60 grammes, à la sortie du four. « Je me suis bien préparé. Je me suis même fait des pièges pour m’adapter aux conditions sur place. » Car à Vannes, il n’aura ni sa farine habituelle, ni son beurre, ni ses fours. « On avance un peu à l’aveugle, c’est vrai. »Mais le concours est grisant. Ils seront au total 19 à concourir. « Je vais représenter la Région. » Une fierté pour l’homme passionné et rigoureux.
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