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VIDÉO. Ce boulanger fabrique la meilleure galette aux amandes du Finistère

par Ouest France

À Landivisiau, près de Morlaix, Nicolas Le Mer, gérant de la boulangerie Un gars dans le pétrin, a remporté lé titre départemental de la meilleure galette aux amandes du Finistère, en 2022. Il a également terminé troisième du concours régional. Autour de 3500 galettesEn ce mois de janvier 2023, il est donc aux fourneaux, pour répondre à la demande. Il espère vendre environ 3500 galettes. L'artisan, installé depuis 2016 dans la capitale du cheval, réalise toute la préparation de la galette, de la pâte feuilletée jusqu'au fourrage. Il fait la pâte au jour le jour, mais congèle la frangipane, pour réaliser sa préparation. Et attention à ne pas oublier la fève ! De la pâte, de la garniture, puis de la pâteUne fois la pâte feuilletée prête, elle est découpée en cercle. Sur l'un des ronds, la frangipane est déposée, puis recouverte du second. Le boulanger-pâtissier la badigeonne ensuite avec de l'œuf, pour qu'elle devienne dorée, à la cuisson. 

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