Une quarantaine d'ostréiculteurs produisent des huîtres de Cancale (Ille-et-Vilaine) en baie du Mont-Saint-Michel. À l'approche de Noël, la pression monte doucement dans la zone conchylicole des Nielles à Saint-Méloir-des-Ondes. Les professionnels écoulent entre 50 et 80 % de leur production à la fin de l'année. Malheureusement, les ostréiculteurs peinent à recruter et les matières premières augmentent. Les huîtres seront un peu plus chères cette année, sans que les prix flambent. « Les prix devraient revenir au même niveau qu'avant le Covid », rassure le Comité régional conchylicole de Bretagne Nord. A l'approche de Noël, pour emballer les commandes, les effectifs des entreprises ostréicoles vont au minimum doubler, mais la profession peine à recruter.
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