VIDÉO. « C'est assez rare » : A Sarzeau, le restaurant Kermer a deux chefs et ça fonctionne !
par Ouest France
Chaque dimanche, retrouvez notre série « À table » sur les restaurants. Elle met en lumière ces bonnes adresses incontournables, insolites, originales et à (re) découvrir dans le Morbihan. Aujourd’hui, notre coup de cœur est à Sarzeau, au restaurant Kermer où deux chefs se sont associés, fusionnant leurs cuisines. « À deux c’est moins de pression, cela nous a donné un nouveau souffle ». À Sarzeau (Morbihan), une fois passée la porte de la vieille maison en pierres du restaurant Kermer, ici pas de vue mer mais sur deux chefs pour le prix d’un ! Chemises blanches, même tablier anthracite au logo du restaurant, tous les deux lunettes sur la tête en cuisine pour éviter la buée… « C’est assez rare d’être deux chefs dans la restauration, parce qu’il peut y avoir une bataille d’ego. Nous, on le sentait bien et c’était un pari gagnant. » Autour d’une cuisine bistrot revisitée faisant la part belle aux légumes, aux produits locaux, de la mer…Un resto de copainsArnaud Domette et Patrick Dagorne, respectivement 35 et 53 ans, ont eu l’idée de s’associer pendant le Covid. « J’étais chef du Kerstéphanie à Sarzeau et lui de la Pergola à Penvins [Sarzeau] », rembobine Arnaud. Ils se sont connus quand ils étaient concurrents. « On a mangé les uns chez les autres et appris à se connaître. » Tous les deux excentrés jusqu’alors, ils voulaient « monter un établissement de cœur de ville, faire un resto de copains comme là où on aime aller manger, pour une clientèle principalement locale. À deux, c’est aussi moins de pression mentale parce que l’administratif c’est chronophage dans ce métier. »
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