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VIDÉO. Boulanger à Caen, Diego Laporal redonne du goût, et du sens, au pain

par Ouest France - La sélection de la rédaction

Diego démarre sa journée de travail à 3 h du matin. Chaque jour, il fabrique sa farine à partir de variétés de blé anciennes qu’il a fait planter localement, rafraîchit sa souche de levain, pétrit et façonne ses deux cents kilos de pain qu’il enfourne dans son four à bois. Tout ou presque est fait à la main. Le boulanger est un artisan, qui défend « un pain de qualité qui a du sens ».Diego Laporal a arrêté l'école en quatrième. Il a travaillé en cuisine auprès de chefs étoilés pendant près de quinze ans avant de construire un four à bois dans son jardin et de commencer à faire du pain pour des particuliers. En juin 2022, il ouvre sa boulangerie à Caen (Calvados). Elle tourne aujourd'hui à plein régime, avec sept salariés et une apprentie.Études, salaires, conditions de travail... Retrouvez toutes les fiches métier par métier.

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