VIDÉO. Avec Cool Food Pro, le CHU de Brest propose des repas bas-carbone

Le CHU de Brest fait partie des six sites pilotes de Cool Food Pro (CFP) dans le Finistère. Ce projet, mené par l’Université Bretagne occidentale (UBO), la Maison de l’agriculture bio (MAB29) et Labocea, « incite » la restauration collective publique et privée « à agir » sur son bilan carbone.Lire aussi : Bio, local, de saison… Une alimentation durable au CHU de Brest

Concrètement, le CHU actionne cinq leviers. Agir sur les achats, en privilégiant les produits de saison et issus des filières locales ; agir sur les menus, en favorisant les produits biologiques et en trouvant des alternatives aux repas à base de viande, très émettrice de gaz à effet de serre (GES) ; réduire, enfin, le gaspillage alimentaire.Pour chaque recette, des défis sont lancés sur la plateforme CFP. Réduire la quantité de viande de cinq grammes dans les spaghettis bolognaises, augmenter la part du bio de 50 % dans le flan pâtissier, etc. Le « calculateur » indique alors le gain environnemental. Introduite en mars 2022, la nouvelle offre alimentaire du CHU a permis théoriquement d’économiser 65 tonnes d’équivalents CO2, sur la base des données de l’agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (ADEME).