VIDÉO. Aux Sables-d'Olonne, L'Abissiou décroche une étoile au Guide Michelin 2023
par Ouest France
Le Guide Michelin a dévoilé ce lundi 6 mars ses lauréats 2023. Le restaurant L’Abissiou, aux Sables-d’Olonne, décroche sa première étoile. À sa tête : le chef Boris Harispe, 30 ans et déjà une grande expérience des étoilés: La Villa Madie à Cassis, Les Morainières ou La Maison Benoît Vidal en Savoie… « Des maisons exigeantes mais en ouvrant notre propre restaurant, on s’est rendu compte de tout ce que cela nous avait apporté », souligne le chef Boris Harispe, 30 ans seulement, qui a ouvert son propre établissement en 2020 avec sa compagne Mélanie Roussy."Une étoile Michelin, c'est un but"« On ne s’en cache pas, une étoile Michelin, c’est un but. Depuis dix ans, on n’a travaillé que dans des étoilés », rappelle le chef, qui y voit une « continuité ». Mais la « récompense » est belle, la « reconnaissance du métier » aussi, et elle « fait toujours plaisir », sourit Mélanie Roussy, qui guide les papilles côté salle, dans ce restaurant niché dans une ruelle étroite et calme du centre des Sables-d’Olonne.
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