VIDEO. A Victot-Pontfol, on apprend comment se fabrique le Calvados et on repart avec son assemblage
par Ouest France
Samedi 12 novembre 2022, il fait un temps que l’on croirait estival. « On a commandé la météo pour vous et on ne s’est pas trompé », savoure Mathieu Chevrier, le responsable des animations au Domaine Dupont à Victot-Pontfol (Calvados). Ils sont une dizaine de visiteurs inscrits ce jour-là pour une visite un peu particulière du domaine. Elle les conduit du verger, où 600 à 700 tonnes de pommes sont ramassées chaque année, au chai puis à l'atelier d'assemblage, où chacun fera sa boisson, en mélangeant, un calva puissant, fruité ou boisé selon son goût. Deux ans de vieillissement au minimumLes pommes sont cueillies « par aspiration », puis lavées, triées à la main, pressées, « suivant les mêmes techniques que le vin ». Ensuite, place à la double distillation : « Sur les 1 250 litres à distiller, nous aurons 120 litres de calva. » Du calva qui a obligation de vieillir « deux ans minimum », en fût de chêne français, et ne peut être commercialisé qu’à 42°.Prochains ateliers distillation au Domaine Dupont, les samedis 19 et 26 novembre 2022, à 15 h. Tarif : 15 € par personne. Réservation obligatoire.
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