VIDÉO. À Table ! Dans les cuisines du restaurant Le Cargo à Locmiquélic
par Ouest France
Chaque dimanche, retrouvez notre série « À table ». Elle met en lumière ces bonnes adresses incontournables, insolites, originales et à (re)découvrir dans le Morbihan. Aujourd’hui, notre coup de cœur se porte sur le restaurant Le Cargo à Locmiquélic (Morbihan) au sein duquel, son chef valorise le poisson. Marc Caboureau, gérant depuis 2009 du restaurant-bar-concert Le Cargo à Locmiquélic (Morbihan), accueille depuis le mois d'avril 2024, le chef cuisinier Arnaud Coquet. Ce dernier s'est depuis approprié la carte et a fait sienne de l’importance accordée au poisson. « Sur un port, c’est important de travailler du poisson frais de chez nous. » Le chef de 39 ans qui officiait autrefois à l’Alhambra, à Bénodet (Finistère) imprime sa marque : « J’aime cuisiner le poisson, souvent snacké, à la plancha. Je pratique la cuisson unilatérale. Il y a juste le côté peau du poisson qui est grillé. » Cette semaine pour notre série "À table", il nous présente sa recette de cabillaud à la sauce beurre d'orange. « Ouest-France » vous entraîne en cuisine, aux côtés du chef.
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