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VIDÉO. À Saint-Gilles-Croix-de-Vie, cuire la crevette rose est tout un art

par Ouest France

La rose de Saint-Gilles est pêchée près des côtes et se déguste entre octobre et mars. Pour cuire ce délicat crustacé, il y a quelques règles à respecter. Dans l'atelier de Fabrice Rabaud, mareyeur à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, chaque geste est chronométré. C’est une course contre le temps et il faut faire vite. Il est en train de cuire des crevettes roses, fraichement pêchées à quelques kilomètres des côtes. Elles sont plongées vivantes dans l'eau bouillante et, en quelques minutes seulement, le petit crustacé est cuit. « Il faut une eau bien salée et bien bouillante, dit-il, tout en remuant l’eau. Nous laissons cuire trois à quatre minutes, le temps que les crevettes remontent à la surface. »

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