VIDÉO. À Saint-Barthélemy d'Anjou, toutes les étapes de la production du saumon fumé
par Ouest France
L’entreprise DPAP - Epi océan, basée à Saint-Barthélemy d’Anjou (Maine-et-Loire), produit entre 15 et 20 tonnes de saumon fumé par semaine. Ouest-France a visité son atelier. La production de poissons fumés, constituée à 90 % de saumons, bat son plein au sein de l'entreprise DPAP - Epi Océan, basée à Saint-Sylvain d'Anjou. Une entreprise filiale à 100 % du groupe Petrossian, connu notamment pour son caviar.15 à 20 tonnes par semaineDans l'atelier de DPAP, l'ambiance est studieuse, chaque geste est aussi précis que rapide pour traiter entre 15 et 20 tonnes de poissons, chaque semaine, en cette période de fêtes.Aussitôt arrivé d'Écosse ou de Norvège en caisse isotherme, le saumon est nettoyé, découpé, salé avant d'aller en salle de fumaison. Après une période de maturation, il est tranché à la main, et c'est très impressionnant à voir !
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