VIDÉO. À Rennes, une nouvelle micro-brasserie pour alimenter en bière des bars du centre-ville
par Ouest France
Dans cet ancien entrepôt de la route de Lorient totalement transformé, Antonin Gourdault-Montagne, directeur de production et Jean Tanguy, directeur commercial, œuvrent depuis plusieurs semaines pour établir des recettes et mettre sur pied une nouvelle venue dans la galaxie des micro-brasseries rennaises : Smash.Jean-Louis Serre, patron de cinq bistrots à Rennes, a engagé ces deux-là, pour monter de toutes pièces une microbrasserie qui permettra d’approvisionner 50 % de l’offre en bière de ses établissements. Et s’assurer au passage une maîtrise complète de la chaîne, de la production jusqu’à la distribution.Huit références de bièresLes premières cuvées sont sorties il y a tout juste une semaine. Cinq bières permanentes « pour remplacer les grosses ventes industrielles des bistrots de Jean-Louis », détaille Jean, et trois éphémères, selon l’inspiration d’Antonin et les saisons, pour un total estimé à 300 000 litres par an.Les amatrices et amateurs retrouveront donc une lagger blonde « de style bière de soif, mais travaillée », une wheat beer (bière blanche citronnée), la fameuse IPA « très aromatique et peu amère », d’Antonin, dont c’est la spécialité ; une blonde d’inspiration belge et une triple belge au seigle, « plus marquées ». Comprendre aussi : plus alcoolisées.Les premiers fûts sont déjà arrivés dans les bistrots Saint-Germain, Hibou, La Cavale, La Piste et la Nouba. Déjà quatre salariés, et bientôt cinq à œuvrer dans la microbrasserie, ils vont aussi développer de la vente en canette, qui prend de l’essor, afin de proposer aussi des bières Smash chez les cavistes rennais, bretons et au-delà…
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