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VIDÉO. À Pouldreuzic, Anne Roche cultive des fleurs de safran

par Ouest France

Anne Roche cultive du safran à Pouldreuzic (Finistère), depuis dix ans. La cueillette des précieuses fleurs, dont le pistil donnera l'épice la plus chère au monde, se fait au mois d'octobre. Les crocus sativus n'ont ne fleurissent que pendant 24 heures. Ils sont alors récoltés à la main. Vient ensuite le minutieux travail de l'émondage, pour séparer le pistil de la fleur. "Il y a quatre étapes dans la récolte du safran, et elles sont toutes à faire dans le jour de la cueillette", détaille Anne Roche. Une fois les fleurs récoltées et les pistils émondés, il faut les sécher : "On le fait à une température entre 35° et 50°. C’est là que se produit une modification moléculaire, qui donne le safran".Ensuite, il faut impérativement conserver les pistils de safran de façon hermétique. Puis « les laisser au moins un mois dans le noir » avant qu’ils ne soient, enfin, prêts à être dégustés.

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