VIDÉO. À Josselin, le chef du restaurant Chez Simon présente sa recette de blinis

Chaque dimanche, retrouvez notre série « À table ». Elle met en lumière ces bonnes adresses incontournables, insolites, originales et à (re) découvrir dans le Morbihan. Aujourd’hui, notre coup de cœur se porte sur le restaurant Chez Simon à Josselin. Le chef navigue entre le traditionnel et le gastronomique. Les personnes sont très nombreuses à apprécier la cuisine du restaurant Chez Simon à Josselin (Morbihan). Les commentaires sur les réseaux sociaux et par les clients vantent l'établissement tenu par Mounia et Simon Jouët. « J’aime les plats revisités de Simon, ses alliances de saveurs délicieuses et surprenantes, avec cette petite touche apportée par les épices des origines marocaines de Mounia. Les plats sont parfaitement équilibrés, fins. Outre le lieu très sympa avec une belle décoration, l’accueil est chaleureux et se fait toujours avec le sourire  », apprécie Marielle Nayl, cliente habituée du restaurant.Le jeune chef, très exigeant, est passionné par son métier, si je le fais, c’est pour apporter du plaisir à nos convives, à travers la découverte de saveurs subtiles, inattendues. Ma cuisine doit raconter des choses, titiller les papilles. »Une carte alléchanteOuvert en juin 2022, cela fait maintenant un peu plus de deux ans que Simon et Mounia Jouët ont posé leurs valises dans la petite cité de caractère de Josselin (Morbihan). Les convives se pressent pour savourer une bonne petite marmite des pêcheurs, une lotte orange-romarin, une volaille aux morilles, un croustillant de bœuf et foie gras, un ceviche de lieu jaune… côté dessert, la carte est tout aussi alléchante. « Son riz au lait crémeux, caramel beurre salé, fruits secs et sa crème brûlée vanille sont à tomber », confesse Gilles en client gourmand.Simon Jouët a travaillé avec de grands noms de la cuisine, il a même été débauché par Christophe Muller, bras droit de Paul Bocuse, afin de travailler dans l’auberge, trois étoiles du Pont de Collonges. « Je cuisine avec Paul Bocuse, impressionnant. On tremble, tellement il dégage quelque chose. Il est dur, juste, mais porte de l’attention à tout le monde. Avec lui, j’apprends l’exigence. » Simon a aussi travaillé avec Christian Bouvarel, Meilleur Ouvrier de France (MOF) et chef de l’Auberge du Pont de Collonges. Maintenant avec son restaurant, « que j’appelle : bistronomique. Je navigue entre le traditionnel et le gastronomique, dans un esprit familial, probablement dû à mes séances de cuisine avec ma grand-mère et le caractère enjoué de Mounia ». Pas difficile de travailler en couple ? L’un comme l’autre réfute cette idée. « Nous sommes complémentaires. Simon est un très bon chef qui cultive la fraîcheur, la qualit