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VIDÉO. A Granville, les conseils d'un champion du monde d'ouverture d'huîtres

par Ouest France

Le festival Toute la mer sur un plateau est resté fidèle à sa réputation, attirant plusieurs milliers de visiteurs sur le port et la criée de Granville (Manche), les 5 et 6 octobre 2024. Marcel Lesoille, champion du monde d'ouverture d'huîtres, était présent pour partager ses connaissances auprès du public. « Les huîtres, c’est comme le vin. Il y a différents cépages, et des terroirs. » Marcel Lesoille est capable d’indiquer, en un coup d’œil sur une huître, sa provenance ou la façon dont elle a été élevée, en poches ou en paniers tournants. Il est aussi capable d’ouvrir 38 huîtres en une minute, les yeux bandés ou les mains dans le dos. Lire aussi : Toute la mer sur un plateau : dès l'ouverture, les visiteurs se bousculent pour les Saint-JacquesAu-delà de ces nombreux records, le champion du monde d’ouverture d’huîtres est venu partager ses connaissance sur ce coquillage lors du festival Toute la mer sur un plateau, les 5 et 6 octobre 2024, à Granville (Manche). « Je viens avec ma sensibilité, et le plaisir de parler de ce produit, la huîtrième merveille du monde ! », sourit celui qui a travaillé de longues années pour Paul Bocuse. Apprendre à ouvrir, déguster une huître...Plus l’atelier avance, plus le groupe s’élargit. Les dégustations des huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue ou d’Utah Beach s’accompagnent de conseils et d’informations sur les caractéristiques de chacune. Un bon moyen de faire connaître l’huître de Normandie, Indication géographique protégée (IGP) depuis bientôt un an. « Toutes les huîtres ne se dégustent pas de la même façon, souligne d’entrée le spécialiste, au groupe qui lui fait face. Si l’huître est charnue, on va d’abord boire l’eau, puis on s’occupe de la partie fondante, avant de croquer. Trois essences vont apparaître au cours de la dégustation : la salinité, le terroir et la noisette », détaille le passionné.