VIDÉO. À Dives-sur-Mer, le restaurant Le Bougnat savoure grâce à sa Tripière d'or
par Ouest France
Dimanche 17 octobre 2021, le chef Laurent Bellée, qui gère les cuisines du restaurant Le Bougnat, à Dives-sur-Mer (Calvados), à côté de Cabourg, a remporté la Tripière d'or 2021-2022. Chaque année, ce trophée récompense la meilleure préparation de tripes à la mode de Caen. Quelques jours après son sacre, le cuisinier a ouvert les portes de son restaurant à la rédaction Ouest-France de Trouville-sur-Mer. Restaurant dans lequel « de la tripe, il va falloir en travailler un peu plus que prévu », sourit le chef. Car depuis la récompense, la demande ne fait qu'augmenter.Tout le monde veut goûter aux tripes de Laurent Bellée, réussies selon lui, grâce à des matières premières « de qualité ». A commencer par les pieds de bœuf, « importants pour apporter le côté gélatineux et le parfum avec la petite moelle qui est à l'intérieur, ça c'est la tripe dans son état brut. »
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