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VIDÉO. À Angers, la société Yoom dévoile les secrets de fabrication de ses dim sum

par Ouest France

Spécialisée dans la fabrication de dim sum, ces bouchées remplies de farce et cuites à la vapeur, venues de Chinet, la société Yoom, créée en 2010 à Angers (Maine-et-Loire) par Mickaël Petrossian, connaît une belle croissance. Elle produit un million de dim sum par an. Avec, toujours, la volonté de la constance dans le rendu.Une reconnaissance des grands noms de la gastronomie Une exigence qui a valu à Yoom la reconnaissance de grands noms de la gastronomie, comme Samuel Lee, l’unique chef chinois étoilé de France. Ou une admission au prestigieux Collège culinaire de France en tant que producteur artisan de qualité. Mais, au fait, comment se fabriquent les dim sum ? Pour le savoir, il faut demander à Virgile Fabre, le chef cuisinier de Yoom. C'est lui qui conçoit toutes les recettes, de la pâte à la farce, en passant par les sauces. Au final : une véritable "tuerie" culinaire, pleine de saveurs et de finesse. Un point de vente prévu en 2023 A terme, Nicolas Banse, le directeur de l'atelier de Yoom, envisage dans le courant de l’année, la mise en place d’un point de vente dans son atelier, sur le MIN d’Angers, où la société est installée.

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