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VIDÉO. 850 pots remplis en 45 minutes : plongée dans une conserverie de rillettes à Gouville-sur-Mer

par Ouest France

En 2016, Nicolas Allain a fondé Les p'tites cabines, à Gouville-sur-Mer (Manche), en clin d'œil au patrimoine gouvillais. Dans cette conserverie, jusqu'à 850 pots de rillettes peuvent être produits quotidiennement. Les recettes sont tenues bien secrètes, mais le principe reste toujours le même : du poisson ou des fruits de mer, associés à une sauce. Dans cette conserverie, installée à Gouville-sur-Mer et fondée par Nicolas Allain en 2016, on fabrique des rillettes de la mer. Lire aussi : Dans la Manche, la fromagerie Réo fabrique du camembert depuis près d’un siècleUne trentaine de recettesAu total, les rillettes de Nicolas Allain se déclinent à travers une trentaine de recettes différentes, sous la marque Les p'tites cabines et la marque César et Louisa. Dans une cuve, le mélange du jour mijote longuement, à une température de 30 à 40 degrés. Il s'agit d'une préparation composée de sardines et d'une sauce citron basilic. Elle sera ensuite répartie dans des pots de 90 grammes chacun, qui seront encapsulés et stérilisés, avant d'être proposés à la vente.

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