Une recette 100% corse au festival des AOC-AOP de Cambremer
par Ouest France
La 29e édition du festival des AOC-AOP de Cambremer, les 4 et 5 mai 2024, a mis à l'honneur les produits de Corse. Le chef caennais Patrick Coignard a rassemblé plusieurs de ces aliments en un seul plat, lors d'une démonstration de cuisine en public. Le festival des AOC-AOP de Cambremer s'est tenu les 4 et 5 mai 2024. Cette 29e édition a mis les produits corse sous le feu des projecteurs. La région compte pas moins de 16 AOC-AOP : charcuterie, miel, farine de châtaigne, fromage, vin...Grâce à leur label rouge et or, les Appellations d’origine contrôlée (AOC) ou protégée (AOP) permettent de reconnaître les produits artisanaux des régions de France et d’Europe, fabriqués selon un cahier des charges strict, dans le respect des traditions. La Normandie en compte 14.Des pancakes salés pour l'apéroSamedi, la démonstration de cuisine de Patrick Coignard, gérant de la société caennaise d’évènementiel culinaire C2 la cuisine, a attiré certains visiteurs. Le chef a combiné plusieurs produits corse, « sans les dénaturer, pour préserver leur authenticité »., dans une recette simple et « idéale pour l'apéro » : des pancakes salés à la farine de châtaigne, accompagnés de coppa, de brocciu et d'une émulsion d'huile d'olive. Résultat, des verrines au bon goût de terroir, réalisées en un tour de main. Et avalées tout aussi rapidement par le public.
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